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L’olio d’oliva è uno degli alimenti principali della dieta mediterranea, noto per le sue proprietà benefiche e il suo gusto inconfondibile. Questo prodotto attraversa un lungo percorso prima di arrivare nelle nostre cucine, dalla raccolta delle olive fino alla distribuzione. Il processo di produzione dell'olio di oliva richiede cura e attenzione per garantire un prodotto di qualità, capace di arricchire ogni piatto.
La qualità dell'olio d'oliva dipende in gran parte dalle olive utilizzate. La coltivazione degli ulivi avviene seguendo pratiche sostenibili, nel rispetto dell'ambiente e delle tradizioni locali.
La selezione della varietà di olive da coltivare può essere influenzata da diversi fattori come il clima, il terreno o anche le esigenze del produttore. Ogni fase, dalla potatura alla cura del suolo, è fondamentale per garantire la qualità del raccolto.
La raccolta avviene quando le olive raggiungono la giusta maturazione, momento in cui contengono il massimo livello di sostanze aromatiche e nutrienti. Tradizionalmente, si utilizzano metodi manuali, ma oggi sono sempre più frequenti strumenti meccanici che riducono i tempi di raccolta e migliorano l’efficienza.
Una volta terminata la raccolta, le olive vengono trasportate nei frantoi dove avviene la fase di estrazione. Le olive vengono sottoposte a lavaggio per rimuovere eventuali impurità (come fango, polvere e terra).
Successivamente inizia la molitura: in questa le olive vengono frantumate per ottenere una pasta densa composta da polpa, nocciolo e bucce, indispensabile per liberare l’olio contenuto nelle cellule. Poi avviene la gramolatura, una fase in cui viene rimescolata lentamente per rompere le membrane delle cellule oleose e favorire l’unione delle gocce d’olio. Questa fase è cruciale per ottenere una buona resa e un prodotto di qualità, poiché permette di separare meglio l’olio dall’acqua e dai residui solidi.
Una volta estratto, l’olio viene immediatamente stoccato in contenitori adeguati per preservarne la qualità. L’imbottigliamento avviene in condizioni che mantengano inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto. Ogni latta o bottiglia viene sigillata e etichettata per essere venduta sul mercato.
Per la distribuzione è essenziale disporre di una rete logistica efficiente per garantire che l’olio mantenga le sue caratteristiche durante il trasporto ed arrivi ai consumatori conservando il suo aroma e le sue preziose proprietà.
Per approfondire: Esportazione olio di oliva, come funziona
